运河兴衰话临清（6）来自运河的中华波斯猫

临清狮猫·传统中华波斯猫

下面来聊一种随大运河而出现的动物，这种动物可能如今还伪装成波斯猫潜伏在你家里，这就是临清狮子猫。临清狮猫是一个极具观赏价值的优质猫类品种，当地人多用其作为地方珍品赠予客人。北京、上海、天津等大城市居民家中饲养的波斯猫均来源于此，后来这种猫还传到了日本及东南亚，日本人心中的波斯猫也是临清猫。

临清狮猫至今已有五、六百年的饲养历史，它是土耳其安哥拉猫与鲁西狸猫的繁育而来的后代。明朝嘉靖至万历年间，大批欧洲商人和传教士随着运河纷至沓来，长途海运的货船需要在船舱中养猫避鼠，保证粮食安全。漂洋过海的安哥拉猫有了与鲁西狸猫交配的机会，于是一种新的动物——临清狮猫由此诞生。

河蚌绘·临清狮猫。

安哥拉猫起源于土耳其，是最古老的长毛猫品种之一。波斯猫是以它为原始繁殖的，现在纯物种的数量非常罕见。这只猫的特点是性格温顺，外表优雅，喜欢水，可以在溪流或谷物中游泳。鲁西狸猫是中国的原始品种，具有肌肉发达、活跃、捕鼠能力强、皮肤坚固、对主人依赖程度高的特点。临清狮猫由蓝眼安哥拉猫和黄眼本地猫杂交选育而成，具有美观实用的性能。黄鸳鸯眼是其最独特的特点。

标准的白鸳鸯眼临清狮猫。

旧时临清作为北方最大的漕运码头，聚集了大量的粮仓和粮站，无论是官府还是私人都对猫有大量需求。临清狮猫自诞生就备受亲赖，因而取代了原版波斯猫的地位，一跃而变为国产波斯猫，纯种价格也一路飙升。后来这种猫随着运河北上南下，迅速风靡全国甚至远销海外。1934年《临清县志》将临清狮猫列为“特产品”类，“狮猫比寻常猫较大，长毛拖地，色白如雪，以鸳鸯眼为贵，最佳者每对价值百元，北街回民多养此猫居奇”。

清代版画·码头上卖猫的场景，明清时期，临清狮猫就已经名声在外了。

最后，我们来谈谈临清美食。

明清时期，临清以北方水运枢纽为基础，形成了以鲁菜为基础，融合南北口味，回归汉代传统的临清菜。在传统菜肴中，炒腰花、炒肝尖、姜丝肉、回锅肉、锅烤鸡、炒鸡、粉蒸肉、木须肉、干炸里脊、浇水鱼等菜肴沿河北运，成为今天京津餐桌上的家常菜。

临清什香面。

临清三点水宴是临清传统汉族宴会的代表。所谓三点水宴，由四个六寸凉菜、四个九寸热菜和四个汤组成。菜和汤交替上桌。材料包括鸡、鱼、肉、海鲜和蔬菜。生产工艺包括烹饪、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸和炖菜。一般来说，人们认为客人越高贵，主人在菜肴中安排的汤菜就越多，以示热情。临清的八碗和九碗是传统的回归教育宴会。一般来说，八碗用于庆祝聚会和婚宴。菜肴包括烧肉、炖羊肉、圆巧阁、松花羊肉、煮肉丸、炖鸡、炖鱼和杂拌。九碗也被称为经典宴会。它通常用于做白事。它是在八碗的基础上去除杂拌，并添加羊尾炖海带和炖全羊。几乎所有传统的回族八碗都在笼子里蒸，也被称为临清扣碗。

河蚌绘·临清回民八碗九碗。

临清汤是临清另一张美食名片，当地有“来到临清不喝汤，等于白来走一趟”之说。临清汤花样繁多，一汤一味，百汤百味，代表作有天花烩鸽蛋汤、萝卜鱼汤、鸡血豆腐汤、回（对）鱼汤等。其中最具特色的“回（对）鱼汤”是用宴席剩下的鱼头、鱼骨架和鱼尾重新加工而成。客人吃鱼时不破头尾，尽量保持鱼骨架完整，以示对厨师的尊敬，厨师便即兴免费为客人加工一道鱼汤，以示回敬，此风俗为临清仅有。此汤鲜、酸、清口、去油腻，是当地大厨的保留节目。

三角烧饼夹肉。

在码头繁荣的地方，自然有各种各样的小吃。一些临清小吃已经传承了几代人，在鲁西北地区很有名，如赵吉汤、四美村锅贴、一品斋小吃、尹家阁凡肉、窦家蒸包、徐学敏煎包、临清豆沫、御史巷锅饼、观音堂牛羊肉、到处都是烧饼夹肉。

临清豆沫。

托板豆腐是临清小吃的代表。每天清晨，卖主把用卤水点成、不加任何作料，热腾腾的水豆腐，放在一块八九寸长的木板上，用刀打成骨牌大小孩食客手托木板而食，鲜香扑鼻、细嫩可口。李家豆沫已有百余年的历史，是选用小米和白胡椒水磨而成，再加上海带丝、干豆腐条、嫩菠菜、芝麻等，在大锅里熬熟，香、热、咸、辣适中，使人食欲大增。小笼烧麦一笼三十几个，如莲花瓣式排列，馅有羊肉、牛肉、肉三鲜等等。济美酱园的甜酱瓜、晋京腐乳，是具有200多年历史的名牌产品。武德奎肉饼初创于上世纪50年代，以优质、价廉、方便实惠而誉满全城。尹家阁“下凡肉”是猪下水的巧做巧吃，是临清运河岸边李家的祖传手艺。把下水用肉料煮好以后，再用杉木锯末加糖熏烤，风味独特。

临清小笼烧麦。

清末，黄河的决定性改道导致北方运河全面断航。从那时起，临清城已经崩溃，商业区逐渐萎缩到中州。道光五年（1825年），清政府开始逐用海运取代水运。清末民初，火车逐渐成为陆上的主要运输工具。商务旅客换乘火车，从大运河到南北的水路没有人。临清是一个典型的运河城市。它因运河的畅通而繁荣，也因运河的断航而衰落。随着大运河世界遗产申请的成功，临清港重建的呼声越来越高，但项目的实施非常困难。作为历经元、明、清三代的著名运河城市，运河的兴衰始终伴随着城市的起伏。许多临清人对运河有着深厚的感情，通航的象征意义可能远大于实际功能。

波斯猫 Persian

• 别名：波丝猫
• 体型：中型
• 体重：3.5-7KG
• 产地：阿富汗
• 毛长：长毛
• 寿命：13-15年
• 价格：8000-20000元